Книга Новый год и Рождество. Волшебная история зимнего праздника от древности до наших времён, страница 52 – Валерия Ильина

Считается, что уксус начали добавлять в винегрет для того, чтобы приглушить «земляной» привкус овощей

Патриоты утверждают, что винегрет – российское изобретение, так как в нем присутствует традиционная для нашей кухни свекла. Но подобные блюда готовили и в странах Скандинавии, и в Германии – и, скорее всего, именно оттуда винегрет пришел на наши земли. Правда, российский народ, как это часто бывает, творчески переработал исходные рецепты. Кстати, многие повара говорят, что в винегрете главное вовсе не свекла, не соленые огурчики и не горошек, без которых, казалось бы, невозможно его представить. Главное там – заправка, смесь из растительного масла, уксуса и специй. Именно благодаря ей винегрет получил свое название: vinaigre – в переводе с французского значит «уксус». Есть и еще одна, забавная версия происхождения этого слова: якобы предок винегрета был у нас известен уже во второй половине XVIII века и одной из первых попробовала это блюдо императрица Екатерина Великая. Поковыряв серебряной вилочкой смесь из вареных овощей и солений, правительница брезгливо произнесла:

— Фи! Не грето!

Придворный повар попытался объяснить матушке-императрице, что данное блюдо греть не нужно, оно подается холодным. Но царицу все это не впечатлило. Тем не менее фраза «фи, не грето» стала названием, а сама закуска все же завоевала популярность в империи. Но, скорее всего, это не более чем байка.

Конечно, трудно представить себе праздничный стол без мясных блюд. В каждой семье предпочитают что-то свое: кто-то готовит отбивные, кто-то старается порадовать домашних и гостей запеченным окороком или традиционным гусем, ну а кто-то пользуется возможностью наготовить побольше котлет, чтобы хватило на несколько дней: не всем хочется ежедневно стоять у плиты во время каникул!

Во всем мире сейчас известно блюдо под названием «бефстроганов» – Bœuf Stroganoff по-французски, или попросту «говядина по-строгановски». В основе все очень просто: тонко нарезанные кусочки мясного филе. А вот гарнир и приправы каждый повар предлагает в меру своего умения и изобретательности! Можно подать бефстроганов просто с картофельным пюре или макаронами, а можно поразить гостей, предложив, например, какой-нибудь своеобразный соус.

Блюдо получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова, во владениях которого было впервые приготовлено. Есть две легенды о появлении бефстроганова на свет. Согласно первой, граф Строганов был очень гостеприимен и держал так называемый открытый стол, куда мог прийти практически любой желающий – достаточно было быть прилично одетым и в трезвом виде (и это пока не легенда, а чистая правда). Так вот, мелко нарезанное мясо якобы начали готовить именно для таких открытых столов: блюдо было удобно делить на порции. А вторая версия еще проще. Якобы личный повар графа начал мелко резать мясо для своего хозяина потому, что в зрелом возрасте у графа Строганова начали часто болеть зубы и жевать крупные куски ему было просто-напросто неудобно.

Сейчас бефстроганов подают и к праздничному столу, и во время рабочих будней. Но более традиционным праздничным блюдом на Руси всегда были запеченные тушки кур, уток, гусей или даже целых поросят. В былые времена за несколько дней до начала зимних празднеств в столицы, Москву и Санкт-Петербург, начинали тянуться бесконечные обозы с битой птицей, телятиной, свининой. За время новогодних и рождественских каникул городские жители съедали мяса больше, чем за несколько месяцев до того!