Книга История Кузькиной матери, страница 62 – Марьяна Брай

Но, вспомнив о крахмале, я подумала и о том, что эту самую жидкость можно добавить в повидло при варке. И тогда мы получим более пластичный, менее рвущийся слой при остывании.

Помнила я и то, что добыть его можно, промыв тесто. А это я откуда знаю? Вот здесь я могла гордиться своим опытом: в деревне у бабушки детей знаете куда чаще всего водят в гости?

На поминки! Это своего рода светское мероприятие, на которое старушки одеваются в самое лучшее и детей одевают, как на праздник. Вот там и подают кисель из теста! Некоторые, смиловавшись над гостями, добавляют в него сироп от варенья. А кто-то подает как есть – серый!

Не любила я его жуть как. Но приходилось по правилам съесть ложку. На годовщину смерти деда бабушка тоже пекла пироги, варила кашу и готовила кисель. Вот тут-то моя помощь и пригождалась в её труде.

— Иди мой тесто! – велела бабка. И, единожды научив меня, часто ловила потом и ругала, когда я, украв из квашни кусочек, мусолила его в воде ради того, чтобы в итоге получить хреновинку в виде резинки.

И вот ту самую жидкость после процеживания и отделения крупных частиц муки можно смело считать готовым крахмалом. Но мне нужен был сухой крахмал. Для чего? Для того, чтобы пересыпать им слои.

— Алена, есть у нас чистая пшеничная мука? – автоматом спросила я.

— А как же, матушка! Ты чего это… Тимофей на днях вернулся с мельницы. Первую телегу уже перенесли в лари, – Алёна глянула на меня с подозрительностью.

— Точно, – я тихонько хлопнула себя по лбу и снова прикусила губу.

— Принеси пару кружек муки. И снимай пока с огня оставшиеся тазы с повидлом.

— Барыня, вы чего это? Там еще и сахар даже не растаял! Ему вариться и варить…

— Ты же воду еще не добавила? – испугалась я.

— Как вы велели: по кружке только. Добавляю, когда совсем начинает прилипать. Вы ведь густой хотели! – кухарка была напугана, что сделала что-то не так.

— Вот и хорошо. Снимай с огня, а я сама найду Машу и отправлю за мукой, – я вылетела из кухни и, отгоняя пресловутые мысли о том, что испорчу целый таз, помчалась в гостиную, где Мария чистила паркет.

К слову, чистили его каждый день. У меня даже было желание перекрыть некоторые участки дома, чтобы эти «ширк-ширк», издаваемые щеткой, не звучали весь день.

Действовать с мукой пришлось аккуратно: я сначала добавила в муку воды совсем немного, дождалась, когда получится комочек теста, и продолжила по чуть добавлять воду.

Когда вымыла все тесто и в руках осталась та самая «резинка», почувствовала, как глаза заволокло слезами.

— По сути, мы можем создать простое, дешевое и в нашем случае доступное лакомство! – прошептала я.

— А крахмал тебе на что? – удивленно спросила Алёна, и я уставилась на нее удивленными глазами.

— Так ты знаешь о крахмале?

— А то! Киселю хотите, так бы и сказали, – обиженная кухарка надула щеки.

— Не злись. Я хочу попробовать кое-что ещё сделать. Отложи из таза яблок с сахаром в котелок. Давай! И ставь его на огонь. Как загустеет, зови меня. Воду больше не лей! – приказала я и вернулась к нашему рулету из повидла.

Отрезала край. Слои соединились между собой, он был дюже липким, но всё же рисунок сохранился. И тут я вспомнила о сахарной пудре!

— Алена, выноси пока тазы на улицу. Гаси огонь во второй печи. У нас теперь совсем другой план! Будем варить пробы до тех пор, пока не получится то, что надо! – приказала я.