Книга Шеф с системой. Турнир пяти ножей, страница 62 – Тимофей Афаэль

— Именно так, Макарка, — подтвердил я. — Потому что мы всю жизнь готовим из того, что есть. Из дешёвого и простого. При этом делаем из этого еду, за которую люди платят золотом.

Кирилл медленно покачал головой.

— Хитро, Сашка. Чертовски хитро.

— Не хитро. Умно, — я поправил его. — Нам не нужно знать тысячу блюд. Каждому из вас нужно выучить одно направление, но на уровне бога. Довести одно направление кулинарии до совершенства. И вот когда вы выйдете на арену, сможете приготовить лучшее из простого.

Я пробежался по ним взглядом. Страх в глазах Матвея начал таять. Тимка уже ухмылялся, прикидывая что-то. Макар словно волчонок почуял кровь. Кирилл, как опытный трактирщик кивал, понимая расклад.

— Пять Столпов, — повторил я. — Пять поединков. И правила, которые играют на нас.

Матвей выдохнул.

— Так кто пойдёт?

Я улыбнулся.

— А вот об этом поговорим прямо сейчас.

Я ткнул пальцем в Макара.

— Ты. Дары Воды.

Макар дёрнулся, будто я его ножом ткнул.

— Чего?

— Рыба, раки, всё что плавает — это твоя стихия.

Он смотрел на меня, открыв рот. Четырнадцатилетний пацан, без году неделя в моей команде. Который ещё недавно проиграл мне свою харчевню в честном поединке.

И теперь я ставил его на арену против мастеров, которые готовили для королей. Он явно этого не ожидал, хоть и с удовольствием обсуждал.

— Саш, — он сглотнул. — Ты уверен? Их мастера знают сотни заморских соусов. Они меня размажут.

— Плевать на их соусы, — отрезал я. — Ты вырос в портовой харчевне. Дед учил тебя у котла, а река — на практике. Ты каждый день выбирал лучшее из сетей и знаешь, какая рыба именно сейчас, по весне, нагуляла правильный жир. Знаешь, как выбрать тушку, чтобы вытянуть из неё самый глубокий, чистый вкус.

Макар замер.

— Они знают рыбу, я в этом уверен, — продолжал я. — Да только ты знаешь её лучше. Ты дашь им идеальную свежесть, а я покажу тебе, как превратить её в шедевр. Понял?

Он выпрямился. Острые скулы заострились ещё сильнее. В тёмных глазах полыхнуло предвкушение.

— Понял, — сказал он коротко. — Сделаю.

Я перевёл взгляд на Матвея.

— Ты. Дары Леса.

Матвей напрягся. Плечи его поднялись, кулаки сжались.

— Дичь, Саш? Мясо?

— Всё, что бегает и летает. Твоя тема.

Он помотал головой.

— Я не потяну. У них школы, заморский опыт…

— У них школы, — согласился я. — А у тебя — я.

Матвей осёкся.

— Ты со мной уже давно, — я подался вперёд. — Я учил тебя всему. Вбивал в тебя базу, о которой здесь никто не слышал. Правильный жар, отдых мяса, температурный контроль. Ты резал и жарил так, как не снилось ни одному их мэтру.

Матвей слушал, стиснув зубы.

— Они работают так, как привыкли, а ты по-новому. Ты просто сам ещё не понял какое в твоих руках оружие. Вот скоро и узнаешь. Мы возьмём мясо, и я научу тебя делать с ней такое, от чего их заморские умники будут рыдать. Ясно?

Он сглотнул, а потом медленно кивнул. Страх отступил. В его глазах осталась упрямая решимость.

— Понял, шеф.

Я повернулся к Тимке.

— Ты. Дары Поля. Мука и тесто.

Тимка ухмылся ещё до того, как я договорил.

— Их пекари, небось, такие башни из слоёного теста лепят, что на них дышать страшно. Искусство, мать его.

— А ты? — спросил я.

— А я не буду лепить башни. — Тимка откинулся на спинку и заложил руки за голову. — У меня твоя наука. Мы готовили заморскую кухню и южную кухню. Я выдам им хрустящий борт, тянущийся сыр, горячий сок. Сделаю то, что бьёт по самым простым инстинктам. Они бросят свои серебряные вилочки и будут есть моё тесто руками.