Книга Современное сыроделие для всех, страница 42 – Павел Чечулин

Установлено, что с возрастом коров изменяются их удой и содержание жира в молоке. Удой коров повышается до 6-го отела, а затем медленно снижается. После 6–7 лактаций среднее содержание жира снижается приблизительно на 0,015 % с каждым новым отелом. Доказано, что между 5 и 6-м отелом коровы продуцируют молоко с наилучшим химическим составом, биологически наиболее полноценное по сравнению с молодыми коровами (до 2 лактаций) и старыми (старше 8 лактаций).

Корма и кормление. Влияние кормов на состав и свойства молока, не говоря уже о величине удоев, очень велико. Данные о влиянии отдельных кормов на молоко противоречивы. Причина этого в том, что один и тот же корм, скармливаемый в неодинаковых условиях при разных сочетаниях его в рационе, оказывает различное действие. На состав молока и интенсивность его синтеза в молочной железе влияет не один какой-либо корм или кормовой рацион, а сумма всех факторов, обеспечивающих нормальное физиологическое состояние животного. Кормление лактирующих коров должно быть разнообразным.

Очень большое значение для лактирующих коров имеет протеиновое питание. Так как протеин необходим не только для синтеза азотистых веществ молока, но и главным образом для стимуляции обмена веществ и нормальной деятельности эндокринных желез. Увеличение перевариваемого протеина в рационе по сравнению с нормой на 25–30 % повышает удой на 9–10 %, жирность — на 0,1–0,2 %, белка — на 0,2–0,3 % и сухих веществ на 0,3–0,5 %. Однако протеиновый перекорм молочного скота при достаточном и полноценном кормлении практически не увеличивает удой и не изменяет состава молока. Наоборот, повышенные дачи протеиновых кормов угнетают процессы брожения в рубце, снижают образование уксусной кислоты, служащей предшественником молочного жира.

Также важное значение имеет углеводное питание коров. Сахаро-протеиновое отношение в рационе должно составлять 1–1,5:1. Оптимальное количество сахаров, скормленное коровам в виде сочных кормов, способствует повышению удоев и увеличивает содержание жира в молоке при условии сбалансированности рациона по протеину и минеральным веществам. При этом влияние углеводов на рост удоев и содержание жира в молоке усиливается при увеличении в рационе количества фосфора. Однако увеличение в рационе углеводистых кормов сверх оптимума снижает удои и содержание жира в молоке.

Можно охарактеризовать влияние различных кормов на молочную продукцию следующим образом.

Зеленый корм, как и вовремя убранное, правильно высушенное сено — витаминный корм, вызывает в рубце коровы усиленное брожение с выделением больших количеств уксусной кислоты, которая создает условие для образования молочного жира.

Силосованные корма в умеренных количествах (от 20 до 30 кг в сутки) оказывают благоприятное действие на молочную продуктивность. Использование в стойловый период силоса повышает питательную ценность молока и обогащает его витамином А, так как в силосе сохраняется каротин. Большое распространение получил кукурузный силос. В кукурузе находится большое количество сахара, и поэтому она хорошо силосуется. Рацион с кукурузным силосом повышает удой на 6–7 %, а силос из кукурузы и гороха на 11–12 % по сравнению с подсолнечниковым силосом.

Сенаж, консервированный корм влажностью от 55 до 60 % (у сена 20 %, а у силоса 80 %), пресный, pH около 5,0. При замене в рационах коров силоса кукурузного и сена лугового сенажом из люцерны в молоке повышается содержание жира, белка, а также кальция на 7–9 %. Введение сенажа взамен силоса способствует снижению бактериальной обсемененности молока. Сыр, выработанный из такого молока, отличается ярко выраженным вкусом, хорошей консистенцией и четким рисунком.