Онлайн книга «Шеф с системой. Империя вкусов»
|
Никто не обратил на него внимания. * * * Я вернулся в дом, закрыл дверь. Тишина. Непривычная после утренней суеты. Прошёл на кухню, сел за стол. Достал листы бумаги и угольный карандаш. Время планировать дальше. Постоянные поставщики есть. Производство налажено. Пятнадцать продавцов работают слаженно. Прибыль растёт стабильно, каждый день лучше предыдущего, но останавливаться нельзя. Сейчас самое время давить. Я начал набрасывать цифры, чертить схемы. Текущее состояние: четыреста пирожков в день. Пятнадцать продавцов по три точки. Выручка около двадцати серебряных чистыми. Хорошо, но мало. Дрова подорожали на треть — все из-за морозов. Дом надо бы утеплить еще сильнее, но на это пока нет лишних денег. Это надо учитывать в расчётах. Что можно сделать прямо сейчас: Первое — увеличить объёмы производства. Сейчас готовим вчетвером с помощниками, выходит четыреста штук. Если добавить ещё двух-трёх опытных на кухню, можем выйти на шестьсот в день. Может, даже восемьсот, если наладить конвейер правильно. Записал: «Расширить кухню. Ещё одна печь? Или две поменьше?» Второе — новые точки сбыта. Сейчас покрываем три района: Ремесленный квартал, Торговую площадь, казармы, но в городе ещё Портовый район — там грузчики, моряки, всегда голодные. Дворянский квартал — там богачи, слуги, можно поднять цену. Рыночная площадь утром — крестьяне приезжают, торговцы. Нацарапал: «Портовый р-н — 5 продавцов. Дворянский — 3, цена выше. Рынок утром — 2–3.» Ещё десять-пятнадцать продавцов минимум. Значит, нужно набирать новых детей или нанимать взрослых. Третье — и это самое важное — переходить с пирожков на что-то большее. Я остановился, уставился на бумагу. Пирожки — это хорошо. Быстро, удобно, народ любит, но это улица. Это холод, снег, дождь. Ограничения по объёму, по цене. А что если… Я начал набрасывать новую схему. Горячие обеды. Не пирожки на улице, а полноценная еда. Суп, каша, мясо, хлеб. Место, куда люди приходят, садятся, едят в тепле. Трактир? Нет, слишком рано. Трактир Гильдия сразу заметит. Но можно начать проще. Харчевня. Небольшая. Несколько столов, простая еда, низкие цены. Для рабочего люда — кузнецов, грузчиков, ремесленников. Записал: «Харчевня — 10–15 столов. Кухня большая. Два-три блюда в день: суп, каша, мясо. Хлеб свой. Цена — 5–7 медяков за обед. Оборот?» Начал считать. Если харчевня на пятнадцать столов, по четыре человека за столом — шестьдесят мест. Если три оборота в день (обед, ужин, поздний ужин) — сто восемьдесят человек. По шесть медяков с человека в среднем — десять серебряных восемьдесят медных выручки в день. Минус расходы… чистыми серебряных семь-восемь. Плюс пирожки на улице — ещё пятнадцать серебряных. Итого: двадцать два-двадцать три серебряных чистой прибыли в день. Более ста пятидесяти серебряных в неделю. Я откинулся на спинку лавки, смотрел на цифры. Реально. Вполне реально, но нужно помещение. Большое, в правильном месте. Желательно в Ремесленном квартале или рядом с Торговой площадью — там народ, там деньги. Нацарапал: «Найти помещение. Аренда или покупка? Узнать цены.» Ещё проблема — кухня. Для харчевни нужна большая печь, котлы, сковороды, посуда на шестьдесят человек минимум и повара. Я один не справлюсь, нужны помощники опытные. |