Онлайн книга «Рецепты любви и убийства»
|
• Пол чайной ложки соли • Одна чайная ложка сахара • Одна чайная ложка поджаренных семян тмина • Одна мелко нарезанная зеленая луковица Все перемешайте. БУБУТИ ОТ РЕХАРТА • Треть чашки изюма или кишмиша • Одна столовая ложка молотого кориандра • Четыре чайных ложки молотой куркумы • Одна чайная ложка молотого черного перца • Полторы чайных ложки молотого тмина • Пол чайной ложки молотой корицы • Четверть чайной ложки молотого имбиря • Четверть чайной ложки молотых семян фенхеля • Четверть чайной ложки молотых семян пажитника • Четверть чайной ложки молотых семян черной горчицы • Четверть чайной ложки кайенского перца • Полторы чайных ложки соли • Щепотка мускатного ореха • Щепотка молотой гвоздики • Четверть чашки сливочного масла (60 г) • Две луковицы, очищенные и мелко нарезанные • Один раздавленный зубчик чеснока • Одна чайная ложка измельченного свежего имбиря • 500 г мясного фарша (из баранины, страуса или дичи) • Одна чашка тертой моркови • Один ломтик хлеба, замоченный в трех столовых ложках молока, слегка отжатый, потом размятый вилкой • Четверть чашки миндальных хлопьев (15 г) • Четверть чашки абрикосового джема (лучше всего домашнего – смотрите рецепт ниже) • Три столовых ложки лимонного сока или две – винного уксуса • Одно яйцо • Топпинг из заварного крема • Три яйца • Одна чашка молока • Одна чашка сливок или сметаны • Пол чайной ложки соли • Пол чайной ложки уксуса • Тертая цедра половины лимона • Шесть листочков лимонного дерева Замочите изюм или кишмиш в горячей воде и отставьте в сторону. Положите все молотые специи в небольшую миску и перемешайте. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и жарьте лук на малом огне, пока он не начнет менять цвет. Добавьте чеснок, свежий имбирь и смесь специй, готовьте еще минуту или две. Добавьте мясной фарш и слегка обжарьте, помешивая, чтобы не осталось комков. Добавьте тертую морковь и снимите с огня. Перемешайте со всем остальным, включая слитый изюм или кишмиш, яйцо добавляйте в последнюю очередь, чтобы оно не сварилось. Попробуйте на вкус, потом выложите смесь в прямоугольную жаропрочную форму (примерно 15×25 см и не менее 4 см глубиной). Чтобы приготовить топпинг, взбейте яйца, добавьте молоко, сливки, соль, уксус и лимонную цедру и хорошо перемешайте. Залейте мясо сверху. Воткните в бубути листья лимона, чтобы были видны только кончики. Запекайте при температуре 200°C 20–25 минут, до появления золотистой корочки. Бубути можно подавать с чем угодно, но традиционно его подают с желтым рисом (рис, приготовленный с куркумой, изюмом и корицей; потом добавляют мед и сливочное масло и размешивают вилкой), фруктовым чатни, нарезанными ломтиками бананами и салатом из помидоров и лука. Полезные советы Если нет возможности использовать домашний джем (с косточками), добавьте два измельченных ядра абрикосовых косточек – это придаст бубути вкус миндаля. Косточки можно расколоть молотком или половинкой кирпича. Чищенные абрикосовые косточки продаются также в магазинах здорового питания. Если вы готовите это блюдо заранее, храните топпинг отдельно до запекания. Если вы любите острое, добавьте немного кайенского перца, но потом предложите йогурт с бананами, чтобы притушить огонь в груди. ТОМАТНОЕ РАГУ |