Книга Ботанический сад в чашке, страница 6 – Лина Ровак

— Звучит как описание моей бывшей свекрови, — хмыкнула Арина.

Дэн хохотнул, и атмосфера сразу стала какой-то легкой.

— Итак, урок номер один, — начал он, беря в руки холдер — Кофе начинается не с машины. Он начинается с зерна. Вот, понюхайте.

Он поднес к ней открытую банку. Арина вдохнула. Пахло шоколадом, орехами и чем-то дымным. Совсем не так, как ее растворимый порошок из банки.

— Это Гватемала, — пояснил Дэн — Темная обжарка. Для эспрессо то, что доктор прописал. А теперь смотрите. Берем холдер. Протираем его насухо. Это важно, иначе вода пойдет криво и кофе будет горчить. Засыпаем ровно восемнадцать граммов молотого кофе.

Он делал все ловко, быстро, но при этом каждое его движение было плавным и точным. Арина невольно залюбовалась его руками. У него были красивые руки — сильные, с длинными пальцами, с проступающими венами. Руки человека, который привык работать с материей — будь то лед для коктейля или кофейная гуща.

— Теперь самый важный момент — темперовка, — Дэн взял в руку тяжелый металлический темпер — Трамбовать нужно ровно, с усилием примерно в пятнадцать килограммов. Представьте, что вы не давите, а просто кладете руку на темпер и даете силе тяжести сделать всю работу.

Он плавным движением спрессовал кофейную таблетку, и Арина заметила, как на его предплечье напряглись мышцы. Она тут же отвела взгляд, делая вид, что очень заинтересована в устройстве кофе-машины.

— Теперь вставляем холдер в группу и включаем пролив. Смотрите.

Из носиков холдера потекли две тонкие струйки. Они были цвета темного меда и струились вниз, в маленькую чашку, с гипнотической плавностью.

— Идеальная экстракция, — прокомментировал Дэн, не сводя глаз со струек — «Мышиные хвостики». Запомните, эспрессо должен течь ровно двадцать пять — тридцать секунд. Не быстрее, не медленнее. Быстрее — будет кислятина. Медленнее — горечь.

Он выключил пролив, и по бару разлился насыщенный, густой аромат. Дэн поставил перед Ариной крошечную чашку с черным кофе, на поверхности которого колыхалась плотная ореховая пенка.

— Пробуйте. Только сначала обязательно размешайте ложечкой пенку, иначе первый глоток будет просто пеной.

Арина взяла чашку и поднесла к губам. Первый глоток был… откровением. Это был не просто кофе. Это была симфония. Плотный, сладковатый, с нотами темного шоколада и ореховой пасты, и при этом не горький, а бархатистый. Он обволакивал язык и оставлял долгое, приятное послевкусие.

Она молчала секунд десять, приходя в себя.

— О господи, — выдохнула она наконец — Дэн, это… это не кофе. Это… жидкий секс в чашке.

Дэн, который в этот момент протирал холдер, замер, а потом расхохотался так, что эхо разлетелось по пустому бару.

— Это лучший комплимент, который я когда-либо слышал в свой адрес, — отсмеявшись, сказал он — Повторите?

— Если я выпью еще, моя нервная система не выдержит, — честно призналась Арина — Я буду требовать такой кофе каждое утро. Это подсадит меня на вашу иглу, Дэн.

— Ну, я не против, — спокойно ответил он, и в его тоне прозвучало что-то такое, от чего у Арины внутри сжался маленький комочек.

Она кашлянула.

— Теперь моя очередь, да? Учить меня.

— Верно, — Дэн протянул ей чистый холдер — Давайте, флорист. Покажите, на что вы способны.

Арина взяла холдер и повторила его движения. Получилось, ожидаемо, плохо. Кофейная таблетка вышла кривой, и при проливе из одного носика потекла жидкая водичка, а из второго — ничего.