Онлайн книга «Братство библиотекарей и драконов»
|
Я испробовала несколько видов начинки по этому рецепту, и мне больше всего понравилось сочетание крема с ежевичным вареньем. Но если у вас уже есть любимый вкус – не ограничивайте себя, берите его! Уверена, что ваши булочки и с другим вкусом получатся очень вкусными (и орки бы их точно одобрили). Ингредиенты Заварной крем • Молоко – 480 мл • Крупные яичные желтки (комнатной температуры) – 4 шт. • Сахар – 65 г • Кукурузный крахмал – 20 г • Мука – 18 г • Соль – 0,75 г • Экстракт ванили – 15 мл Инструкция по приготовлению 1. Разогрейте молоко в кастрюле среднего размера на среднем огне, но не доводите до кипения. 2. Смешайте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, муку и соль в жаропрочной миске и взбивайте до получения однородной массы. 3. Влейте в миску с желтковой смесью примерно 240 мл горячего молока, не прекращая взбивать. Добавьте оставшееся молоко и верните в кастрюлю. 4. Взбивайте на среднем огне, пока смесь не закипит и не начнёт густеть (уйдёт примерно 2–3 минуты). Продолжайте взбивать ещё минуту. 5. Снимите с огня и добавьте экстракт ванили. 6. Переложите в чистую жаропрочную миску, накройте полиэтиленовой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и поставьте в холодильник. Количество заварного крема, которое получится на выходе, вдвое больше необходимого для закладывания внутрь булочек. Я просто люблю подавать их с дополнительным кремом. Ингредиенты Тесто • Мука – 480 г (+ 2–3 ст. л. по необходимости) • Сахар – 100 г (+ 50 г для ламинирования теста) • Соль – 6 г • Порезанное на кусочки сливочное (не солёное) масло комнатной температуры – 170 г • Растопленное сливочное масло (для ламинирования теста) – 113 г • Сухие дрожжи – 7 г • Яйца – 2 шт. (+ 1 шт. для яичной смазки) • Цедра одного лимона • Экстракт ванили – 15 мл • Кефир (тёплый) – 235 мл • Ежевичное варенье – 320 г • Вода или молоко (для яичной смазки) – 15 мл • Сахарная пудра Инструкция по приготовлению 1. Смешайте муку, 100 г сахара, соль, дрожжи, яйца, лимонную цедру и ваниль в миске планетарного миксера. С помощью насадки-лопатки размешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. 2. Начните добавлять в смесь подогретый кефир. Рекомендую сначала добавить не более 180 мл. Размешивайте в течение 1 минуты. Если тесто будет слишком сухим, то потихоньку добавляйте ещё. 3. После смешивания увеличьте скорость до средне-низкой и оставьте на 18 минут. Время от времени проходитесь по стенкам силиконовой лопаткой. 4. Добавьте 170 г сливочного масла комнатной температуры и перемешивайте на средней скорости примерно 2 минуты до однородности. Затем вымешивайте тесто ещё в течение примерно 5 минут, пока оно не перестанет липнуть к стенкам. 5. Смажьте миску среднего размера маслом. 6. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте плёнкой и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте. 7. Для раскатывания я предпочитаю отмерить на столе квадрат размером 38 × 25 см и обозначить его границы малярным скотчем (но вам это делать необязательно, если не хотите). 8. Присыпьте поверхность для раскатки мукой и с помощью скалки раскатайте примерно до размера 38 × 25 см (даже если у вас тесто не раскатается до такого размера, булочки всё равно будут вкусными, не переживайте и просто наслаждайтесь процессом). Не забывайте немного двигать тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности стола. |