Книга Лечебное питание при хроническом гастрите, страница 24 – Алла Нестерова

Углеводы являются сильным раздражителем внешней секреции поджелудочной железы. Они активно участвуют в процессе синтеза инсулина – важнейшего компонента в регуляции углеводного обмена. Углеводы необходимы для поддержания в организме нормального гомеостаза глюкозы.

Наибольшее содержание углеводов отмечается в зерновых продуктах (52–66%), сахаре и сахаросодержащих продуктах (14–26%), клубне– и корнеплодах (8–10%), овощах и фруктах (5–7%).

Но в употреблении продуктов, содержащих углеводы, следует придерживаться определенных ограничений, особенно при хроническом гастрите. Чрезмерное потребление легкоусвояемых углеводов может вызвать гиперплазию b-клеток, а в дальнейшем, вследствие высокого перенапряжения, привести к ослаблению инсулярного аппарата.

Таким образом создаются нежелательные условия для развития сахарного диабета.

Минеральные вещества играют не меньшую роль в рациональном питании, чем жиры, белки и углеводы, а также витамины. Дефицит минеральных веществ в организме человека вызывает ряд специфических нарушений, которые в конечном итоге могут привести к серьезным заболеваниям. Ведь минеральные вещества составляют большую часть человеческого тела. Только золы представлено в организме около 3 кг (для среднего веса человека). Минеральные вещества могут быть представлены в виде кристаллов (в костях), в виде истинного или коллоидного раствора в соединении с белками (в мягких тканях).

Калий участвует в образовании буферных систем, которые призваны предотвращать сдвиги реакции среды и обеспечивать их стабильность. Наибольшее содержание калия отмечается в следующих растительных продуктах: картофель – 429 мг/100 г, хлеб – 240 мг/100 г, капуста – 148 мг/100 г, морковь – 129 мг/100 г, свекла – 155 мг/100 г. Высоко содержание калия в арбузе и дыне, в овсяной крупе и пшене, а также в бобовых культурах: сое – 1796 мг/100 г, фасоли – 1061 мг/100 г, горохе – 900 мг/100 г.

Наибольшее содержание калия отмечается в следующих продуктах животного происхождения: молоко – 127 мг/100 г, говядина – 241 мг/100 г, рыба – 162 мг/100 г.

Рекомендуется придерживаться смешанного рациона питания, употребляя продукты растительного и животного происхождения одновременно. Только таким способом можно удовлетворить потребность организма в калии полностью. Существуют некоторые сезонные правила: осенью потребление калия должно быть максимальным – примерно 5–6 г в сутки; весной потребление калия можно снизить до 3 г.

Натрий находится практически во всех органах, тканях и биологических жидкостях человеческого организма. Соли натрия присутствуют в основном во внеклеточных жидкостях – сыворотке крови и лимфе. Они необходимы для обеспечения стабильного осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. Натрий активно участвует в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена. Соединения натрия играют важную роль в образовании буферной системы крови, которая обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.

Содержание кальция в организме человека составляет около 99%. В основном он содержится в костях скелета, на долю прочих органов, тканей и биологических жидкостей приходится около 1%. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани, поддержания нервно-мышечной возбудимости и свертывания крови. От содержания калия напрямую зависит проницаемость клеточных оболочек.