Онлайн книга
Примечания книги
1
Кушанье из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Здесь и далее — прим. перев.
2
Для мужчины (фр.).
3
Десерт, состоящий из меренги и английского крема.
4
Базовый соус французской кухни на основе муки, масла и молока.
5
Выпечка из заварного теста с сыром. Формируется в виде шариков.
6
Сладкая булка из сдобного масляного теста на дрожжах.
7
Мишель Сарду, Жорж Брассенс, Грэм Олрайт — популярные французские певцы.
8
«Эст репюбликен» (L’Estrépublicain — «Республиканский восток» (фр.)) — ежедневная газета, занимающая двенадцатое место по количеству читателей среди французской региональной прессы.
9
Букв. перевод с фр. «Cinqcolonnes à laune» — одна из известнейших французских передач в жанре репортажа. В названии передачи использовано выражение из профессионального жаргона — текст в газете был обычно расположен в формате пяти вертикальных колонок.
10
Учебник Лагарда и Мишара — иллюстрированный школьный учебник Андре Лагарда и Лорана Мишара, выходивший с 1948 по 1962 год, в шести томах, в котором собраны биографии и избранные тексты французских писателей.
11
Пиво с добавлением одноименного ликера на основе апельсиновой цедры.
12
Белоснежные цветки померанцевого дерева.
13
От mektoub— «судьба» (арабск.).
14
Лицо, прошедшее конкурс на замещение должности преподавателя лицея или высшего учебного заведения.
15
Французский писатель XVIII века.
16
Гриб семейства лисичковых. При варке приобретает черный цвет. В Западной Европе считается деликатесом и часто используется в соусах и приправах.
17
От фр. Relaisfleuri— букв. «цветущий промежуточный пункт» — часто встречающееся название французских провинциальных бистро.
18
Колбаса из свиного (иногда из коровьего или телячьего) желудка и кишок.
19
Сорт винограда, запрещенный к разведению во Франции из-за повышенного содержания метанола в полученном вине по сравнению с другими сортами.
20
Речная рыба под белым соусом, фирменное бургундское блюдо.
21
Общее название рыбного блюда под винным соусом.
22
Сезон рыбалки во Франции регламентирован и зависит от категории рыбы и местных законов. Для рыбы первой категории сезон охватывает период с 9 марта по 15 сентября, для рыбы второй категории — с апреля-мая по январь.
23
Американский певец в стиле рок-н-ролл.
24
Французский мягкий сыр из коровьего молока 75-процентной жирности.
25
Бульон и сваренная в нем говядина с овощами и приправами, одно из самых популярных «простых» блюд французской кухни.
26
Разновидность жгучего стручкового перца.
27
Острый соус из перца чили и чеснока.
28
Порционные стаканчики.
29
Название горной части французского департамента Ду в регионе Бургундия-Франш-Конте.
30
Марокканские солдаты, состоявшие на службе во вспомогательных подразделениях французской армии (1906–1956).
31
Французская журналистка, ведущая программы «Алло, Мени» на радио RTL с 1967 по 1982 год.
32
Французская военная песня Первой мировой, запрещенная военным командованием к исполнению из-за антимилитаристских слов и призыва к сложению оружия.
33
Анисовая 45-градусная настойка, употребляется в основном в разбавленном в пять-восемь раз виде.
34
Блюдо из овощей, мяса или рыбы, запеченных в керамической форме с крышкой.
35
Поторапливайся (англ.).
36
Английский телевизионный сериал о двух агентах-лондонцах (1961–1969).
37
Популярный французский рок-певец, композитор и актер.
38
Пирожное в форме велосипедного колеса, которое придумали в честь велогонки Париж — Брест в 1905 году. Состоит из заварного теста и крема пралине.
39
Французский певец, композитор и актер.
40
Американская соул-группа.
41
Англ. «Wanted Deador Alive» — американский телесериал в стиле вестерна.
42
Американский киноактер, был также известен как авто- и мотогонщик.
43
Название целого семейства сыров с очень низким содержанием жира, которые производятся в основном во Франции и в Швейцарии.
44
В производстве некоторых сыров используется особый вид сырных клещей и других насекомых для придания сырам особых консистенции или вкуса.
45
Раскраска для детей, где Микки-Маус готовит блины.
46
Американский вестерн (1959).
47
Французский дизель-поезд, производившийся в 1951–1960 годах. Получил название «Пикассо» из-за сходства выступающей кабины с работами Пабло Пикассо.
48
Американский гитарист-виртуоз, певец и композитор.
49
Французская рок-группа 1970-х годов, игравшая в стиле «прогрессивного рока».
50
Французский поэт и музыкант.
51
Президент Французской республики в 1974–1981 годах.
52
Традиционный 45-градусный аперитив на основе аниса. Употребляется разбавленным водой.
53
Сухое красное вино, которое производят на юге Франции.
54
Блюдо из слабосоленой свинины и чечевицы с добавлением колбасок, смальца или сала с прослойкой мяса.
55
Должность в средней школе долицейского образования. В конце общего среднего образования советник ориентирует учащегося в рынке труда и предлагает разные направления дальнейшего обучения, исходя из оценок, склонностей и желания ученика.
56
Андре Мальро — французский писатель, культуролог, герой французского Сопротивления, министр культуры при правительстве Шарля де Голля.
57
Французский журналист и писатель.
58
Американский мультипликационный персонаж — пес с унылым лицом.
59
Коммуна на востоке Франции. Там находится большой завод «Пежо».
60
Французский инженерный вуз широкого профиля, основанный в 1780 году. В том числе осуществляет подготовку инженеров.
61
Роман Гюстава Флобера (1869).
62
Блез Сандрар — швейцарский и французский писатель, Артюр Рембо — французский поэт.
63
Внутреннее свиное сало в виде сетки.
64
Марка одежды «Шевиньон» была создана в 1979 году и считалась довольно дорогой. В романе используется в нарицательном значении.
65
Букв. «Дым над водой» (англ.).
66
Букв. «Лестница на небеса» (англ.).
67
Букв. «Отель Калифорния» (англ.).
68
Букв. «Я отправлю SOS миру» (англ.).
69
Австрийский и американский психолог, один из создателей американской школы психоанализа, выступал за отмену репрессивной морали и за развитие полового просвещения.
70
Американский композитор, певец, кинорежиссер. Известен в том числе сатирическими песнями, в которых критиковал общее образование и религию, выступал против цензуры и за свободу слова.
71
Британско-французский фотограф, сценарист, режиссер и продюсер. Наиболее известен портретами в стиле «ню» молодых девушек.
72
Поваренная книга Поля Бокюза, французского шеф-повара мирового класса. Бокюз известен в том числе тем, что в 1970-х годах основал направление «новой кухни», основанное на качестве и естественности продуктов питания.
73
Блюдо из яиц-пашот с соусом из красного вина.
74
Мраморный кекс готовится с добавлением не менее трети какао.
75
Утка названа в честь Жана Жореса — французского политического деятеля, социалиста и борца против колониализма.
76
Многолетнее травянистое растение. Придает блюдам грибной аромат.
77
Бургундское вино.
78
Инженерные школы — самые престижные вузы во Франции. В них готовят высокопрофессиональных специалистов в областях инженерного дела, управления, экономики, образования и культуры. Поступить в такие школы можно только на конкурсной основе.
79
Во Франции в большинство вузов студентов принимают по записи, без конкурса.
80
Традиционный аперитив, состоящий из белого вина и лимонада.
81
Петух в вине, классическое французское блюдо.
82
В оригинале — игра слов: во французском языке слово «bac» имеет значения «аттестат о среднем образовании» и «бак».
83
Бургундское вино.
84
Один из левых притоков реки Соны.
85
Фильм французского режиссера Пьера Шендерффера, являющийся экранизацией одноименного романа (1977).
86
Французский философ и социолог.
87
День всех святых католики празднуют первого ноября.
88
Французское кондитерское изделие из белков, сахара и молотого миндаля в форме двуслойного печенья.
89
ПРК — рабочая партия Курдистана, РКЛ — революционная коммунистическая лига.
90
Блины сюзетт подаются с маслом, карамельным соусом и мандариновым или апельсиновым соком и ликером.
91
Традиционная копченая колбаса из области Франш-Конте.
92
Слоеный мясной пирог.
93
Традиционное блюдо средиземноморской кухни, соус-закуска из йогурта и свежего огурца.
94
Рагу из белого мяса (телятины) с белым соусом.
95
Тунисский алкогольный напиток на основе инжира крепостью около 40 градусов.
96
Карло Гольдони — венецианский драматург и либреттист.
97
Ален Роб-Грийе — французский прозаик, кинорежиссер и сценарист, один из идеологов «нового романа».
98
Жюльен Грак — французский писатель, считающийся наследником сюрреалистов.
99
Горный массив в Бургундии.
100
Фирменное блюдо братьев Труагро, предложенное в 1960 году, ставшее символом «новой кухни». Готовится в рекордные 25 секунд.
101
Французский писатель.
102
Род пресноводных рыб семейства карповых.